世人皆知河豚鱼——虽大毒却味美,却对有“植物河豚”之美誉的狗爪豆(又名老鼠豆、猫豆)知之甚少,更不用说吃了。这难道不是一种遗憾与荒谬吗?而今,兰陵王就要亲自秀一把厨艺,一举揭开这“植物河豚”的神秘面纱并体验它的鲜脆爽口、美味无穷。各位,随我走起吧!
为做狗豆宴而准备的原料
其实,这种长于山野荒地的自然美味,纯正得如同首次面世一般,它们是农村最常见的豆角,却也是大城市无处可买的佳肴!它们含有毒素,且加工做法较普通的菜肴要复杂得多,以至没吃过的人乍一看去会以为它土,而吃过的人则人见人爱——知道它最鲜美爽口!
这种豆角适应性很强,在中国很多省市都有种植生长,其一般的俗称就有狗爪豆,猫豆等等,而在笔者兰陵王的故乡浏阳则叫它“狗皮豆”,或许也正因其被烫后皮似狗皮而得名吧。“我不漂亮,但我很好吃”,关于狗皮豆的全部记忆似乎都与妈妈有关。以前在家的时候,一到秋天油茶收获时,狗豆也熟了。那时妈妈就会弄很多的狗豆去煮,一时吃不完的还可以切片晒干,不过我觉得还是放辣椒大蒜干炒最好吃……
不过,再好吃的狗豆也不常吃!在农村,一年还能吃上几次,可是在城市就难说了。我印象中上一次吃到它还是3年前出差在清远阳山一户农家吃到的!没想到昔日不入流的狗豆却在今天成为记忆里最美味的菜肴之一。但更让我没想到的是在肇庆府,在我们肇庆中学围墙边的一处角落,竟然就生长着那梦寐以求最熟悉狗豆,真是太让人惊喜了!于是我立马摘下来很多肥美的狗豆,并下决心要好好做一顿狗豆盛宴!
这是我第一次——做狗豆菜肴!像小时候妈妈曾经操作的那样!我似乎什么都会,又似乎什么都不懂。于是靠着道听途说还有模糊的经验,再加上临时的摸索,经过两天一夜的准备,到第三天晚上,我终于独立做出了由两个菜品组成的狗豆宴!下面就是兰陵王的整个操作过程——没吃过的可以参考做下哦!
狗豆熟了。。。。
新鲜的狗豆在沸水中消毒去毒(与四季豆类似)
沸水煮过的狗豆
狗豆煮过后掰开并用水浸泡数小时乃至一天一夜,去掉残余毒素
狗豆浸泡足够时间后(一般1到2天)就可捞出做佳肴美味了
第一道美味:红辣椒狗豆小炒肉
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